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Miele di Roma
Il mio apiario urbano si trova in un giardino a Garbatella. Purtroppo, l'Apis mellifera è sotto attacco del calabrone Vespa orientalis. Quest'anno ho perso molte famiglie di api. Il futuro è incerto.
ME
Sono una giardiniera esperta e una appassionata apicoltrice. Mi piace il "vecchio" tanto quanto mi affascina il "contemporaneo".
Nel 2007 ho finalmente fondato il mio progetto di apicoltura Stadtbienenhonig. Per me era importante mettere gli alveari sui tetti inutilizzati (non nei giardini) nel centro di Berlino, in riferimento alla conquista dello spazio urbano a Berlino negli anni '90, con l'estensione del volo delle api negli spazi pubblici. Era un esperimento, perché a quei tempi i vecchi apicoltori non dicevano ai vicini di avere api nel loro giardino. Le api volavano di nascosto e nessuno lo sapeva, tranne chi comprava il miele.
Il mio secondo tetto era il tetto dell'Aquacarre in Moritzplatz a Kreuzberg. Molti amici sono venuti sul tetto. Eravamo così vicini al cielo, osservavamo il volo delle api e il ritorno all'alveare e parlavamo del ruolo delle api e del collegamento tra le loro vite e le nostre.
Ora vivo a Roma. Per tre anni ho lavorato nel parco dell'Accademia tedesca di Roma Villa Massimo e ho avviato un processo di trasformazione. La manutenzione del parco, vecchio di oltre 100 anni, deve essere trasformata in un modo di prendersi cura più ecologico e sostenibile. L'inizio è stato fatto. Tra le altre cose, sono stati piantati molti giovani alberi, che serviranno come fonte di nettare per tutte le api del vicinato in futuro.
Amo il miele e amo osservare le api. Alcuni alveari vivono per sempre, altri solo per un breve periodo. Un minore intervento in ciò che sta accadendo richiede più attenzione. Ciò significa che la situazione diventa più complessa e richiede un livello più elevato di osservazione e comprensione.
Le api sono sempre artisticamente attive, nella produzione del miele, così come nella costruzione dei favi e naturalmente nella ricerca di strategie di sopravvivenza. Come apicoltore, agisco come mediatore in questa relazione natura-cultura. (nature_culture)
Studiare i momenti migliori per la raccolta
Il miele è una sostanza vettore: il miele è un prodotto naturale ed è prodotto esclusivamente dalle api mellifere. Le api cercano cibo entro un raggio massimo di 3 km. Nel farlo, raccolgono acqua, nettare e polline (dall'esterno). Producono anche enzimi (dall'interno). La produzione di miele è un processo complesso all'interno dell'alveare. È una combinazione di circostanze esterne come il meteo e le attività di apicoltura e la diversità vegetale naturalmente disponibile e circostanze interne come il carattere dell'alveare, la capacità individuale e la disponibilità di enzimi. Ogni dettaglio lascia tracce nel miele. Il miele conserva una memoria.
Ho condotto molti studi con i miei (allora 20) alveari a Berlino e sto continuando questi studi. Ogni miele racconta la sua storia.
La flora mediterranea e il clima subtropicale a Roma sono l'opposto delle condizioni dell'Europa settentrionale. Sono ancora nella fase sperimentale. Il nuovo ritmo degli alveari e l'incredibilmente diversificata flora delle api per un buon miele sono ancora per lo più un mistero per me. A Roma c'è una seconda primavera a settembre/ottobre. Nel 2022 l'umore e le temperature erano simili all'inizio dell'estate. È un segno del cambiamento climatico o solo una deviazione?
Il miele si trasforma alla luce del sole, se matura in favi di cera freschi. I favi bianchi sono permeabili e, dopo la maturazione, il miele mantiene una luce cupa. Quando si versa il miele in un bicchiere, si forma una striscia. Non scorre come l'acqua. È pieghevole.
Il miele estivo comprende: Robinia, Ailanto, Ligustro, Mirto, Malva, Timo.
Il miele di inizio estate comprende le piante a fioritura invernale e a inizio primavera: Mandorlo, Pesco e Agrumi, Rosmarino, Echium, Lavandula, Viola - ha un colore molto più ambrato.
Il miele, quando matura in favi bianchi, ha una lucentezza. Proviene dalla luce solare convertita. Soprattutto, le fave del nido d'ape sono bianco è permeabile. Dopo la maturazione, il miele conserva la sua lucentezza. Quando il miele scorre nel bicchiere si forma una fascia. Il miele non scorre come l'acqua. Il miele delle pieghe.
Il miele estivo comprende: robinia, ailanto, ligustro, mirto, malva, timo e melata.
Il miele primaverile comprende le piante a fioritura invernale e precoce: mandorlo, pesco e agrumi, rosmarino, echium, lavandula, viola.
Il miele non è mai uguale ad un altro miele. Il miele è unico, ma non è mai isolato. Non è singolare. In lui si riflette un mondo intero. Può allora essere chiamato planetario? I numerosi fattori che influenzano la composizione e le proprietà, come il tempo, la disponibilità di nettare e polline nel circolo di volo, lo stato di salute e le competenze della colonia di api, il loro alloggio, l'ubicazione in generale e, naturalmente, la cura delle api... Tutto ha un'influenza più o meno grande.
i studi a Roma, prime osservazioni
C'erano cinque principali fonti di nettare degli alberi a Berlino. Questa era la base per una buona fornitura di nettare e polline per le api e per un bel raccolto di miele. A Roma le fonti di nettare degli alberi sono la Robinia, l'Eucalipto, l'Ailanto e vi è una quantità relativamente grande di melata.
Il mio miele è caratterizzato dal sapore delle principali specie arboree e da un contenuto di acqua relativamente basso (tra il 14,5% e il 17%). In questo stato il miele fresco è piuttosto viscoso, mentre il miele maturo è già cristallizzato in autunno. Mescolo pochissimo il miele per mantenere la tensione interna. Quando mescolo, aggiungo solo un po' di slancio. Allora può succedere che il miele produca fiori di miele in inverno. Può essere perdonato per questo.
Il gusto spazia dal floreale al legnoso, alla menta, al maltato.
Il primo miele viene raccolto a maggio o alla fine di aprile. A Roma ci sono molte piante a fioritura invernale. Nei giardini sono presenti numerose piante di agrumi. Il glicine è una calamita per le api. Il rosmarino che sovrasta i muri, le viole profumate nei prati, gli alberi da frutta e gli agrumi e forse la prima lavanda: questa è la primavera. Lucentezza rossastra.
A giugno è già in fiore l'Ailanto, dalla nota floreale, e qualche occasionale tiglio, dalla nota mentolata. C'è già la melata, che lo rende piccante.
A luglio si mescola e diventa Miele millefiore. In campagna diventa più scuro a causa delle castagne, in città, invece, fioriscono le specie di ligustro e il loro nettare è molto noioso.
In agosto diventa più legnoso, più melata, da un pezzo non fiorisce più nulla. amaro, più erbaceo
Di solito raccolgo più volte negli apiari, ma sempre solo qualche pettine. Faccio attenzione al miele maturo.
Il mio miele viene centrifugato a mano e trattato con cura in ogni fase.
Il miele è un vettore e ha una memoria. Il miele vero è sano e stimola la nostra mente.
Nella mia apicoltura c'è un gioco con molte incognite e quindi il miele ha un sapore diverso ogni anno.
i Analisi del Miele, Berlino
La qualità del miele è caratterizzata soprattutto da un basso contenuto d'acqua (inferiore al 17,5%) e un'alta attività dell'invertasi. Rappresenta un valore, che mostra l'attività enzimatica della trasformazione dello zucchero nel miele ed è considerato come un segno di naturalezza. Se il miele viene riscaldato o è vecchio, il valore e anche l'attività diminuisce. Sul mercato mondiale del miele è richiesto un valore minimo di 64. Nelle analisi il mio valore più alta era più di 400.
Alcuni ingredienti, come le inibine (sostanze che inibiscono i batteri), sono sensibili al calore e alla luce. Pertanto è importante non riscaldare il miele per il consumo. Oltre a conservare volentieri asciutto, fresco e buio, quindi nell'armadio.
Preferisco raccogliere mieli di fiori puri. Questo è indicato nelle analisi annuali del miele dal valore della conducibilità elettrica inferiore a 0,5 mS/cm.
https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc40honige/ue201718_stadthonige.htm.
Le analisi dei pollini mostrano anche, tra l'altro, quanto sia grande la diversità delle piante a Berlino! Per ogni analisi vengono valutati più di 500 pollini.
Questi possono essere attribuiti a 25 diverse piante e generi di piante. Un sogno!
Su di Me
Sono affascinato dagli aspetti delle relazioni uomo-natura. Fare apicoltura sembra il mio modo per scoprire di più su questo rapporto. Vivo in aree urbane. Da quando vivo a Roma, faccio spesso escursioni. Vado in Abruzzo ed esploro gli Appennini dell'Italia centrale. Il mio focus sull'apicoltura è cambiato: sono meno interessato alle condizioni sociali che l'apicoltura urbana fa emergere in città (come a Berlino) e più concentrato sull'organismo delle api in sé: il senso di sopravvivenza e le sue strategie da un lato, la composizione della conoscenza dell'alveare dall'altro, e in termini di artigianato, mi dedico alla cera d'api. La raccolgo, la pulisco e ne faccio delle candele. Le candele fanno parte di una collezione. Per quanto riguarda il miele, è molto apprezzato e ce n'è sempre troppo poco. È e rimane il bene più prezioso con cui tratto nel mondo..