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Miele

Un vaso di miele non è paragonabile a un secondo vaso di miele e per questo non si può mai parlare del miele da singulare. Questo è perché molti fattori influenzano la sua composizione e la sua consistenza: Le condizioni meteorologiche, l'approvvigionamento di nettare e polline nel cerchio di volo, le condizioni di salute della colonia di api, il suo alloggiamento, quindi anche le sue posizione e la sua cura. Il miele è planetario. In esso si riflette un mondo intero.

A Berlino ci sono cinque costumi da albero. Questa è la base per un buon approvvigionamento di nettare e polline per le nostre api da miele e per una bella raccolta di miele.

Il miele dei tetti è caratterizzato dal sapore delle bacche dell'albero. Il contenuto d'acqua è relativamente basso. E' tra il 14,5 e il 17 %. Nello stato in cui si trova il miele fresco è piuttosto viscoso, poi in autunno inizia la cristallizzazione. Mescolo il miele solo molto poco, per preservare la connessione interna. Quando si agita do quindi solo un piccolo impulso. Poi può succedere che il miele lanci fiori di miele in inverno. Questo è per perdonarlo. Nel gusto l'anno passa da legnoso a menta a forte.

Il miele primaverile viene raccolto a maggio. È un misto di acero norvegese, ippocastano e frutta a nocciolo e fiori primaverili come il "nontiscordardimé". Il colore è da rossiccio a marrone in alcuni anni. Rimane liquido e chiaro per lungo tempo. gusto: da legnoso a fruttato da legnoso a fruttato di nocciola.

Il miele di inizio estate viene raccolto a metà giugno. È caratterizzata dalla robinia.  Il sapore va da dolcemente mite e luccicante verdastro a erbaceo, speziato, mentoso, legnoso, se è già presente un po' di tiglio. Questo miele rimane fluente per molto tempo.

Il miele estivo viene raccolto alla fine di giugno/inizio luglio. È più forte, più giallo, più scuro e cristallizza più velocemente. È caratterizzato dal tiglio, dall'ailanthus e dal castagno. A seconda dell'epoca di filatura, contiene anche melata di tiglio, che lo rende ancora più forte e a volte più maltoso.

il Raccolto del Miele

Di solito raccolgo più volte negli apiari, ma sempre solo qualche pettine. Faccio attenzione al miele maturo. 

Il mio miele viene centrifugato a mano e trattato con cura in ogni fase. 

Il miele è un vettore e ha una memoria. Il miele vero è sano e stimola la nostra mente. 

Nella mia apicoltura c'è un gioco con molte incognite e quindi il miele ha un sapore diverso ogni anno.

i Analisi del Miele

La qualità del miele è caratterizzata soprattutto da un basso contenuto d'acqua (inferiore al 17,5%) e un'alta attività dell'invertasi. Rappresenta un valore, che mostra l'attività enzimatica della trasformazione dello zucchero nel miele ed è considerato come un segno di naturalezza. Se il miele viene riscaldato o è vecchio, il valore e anche l'attività diminuisce. Sul mercato mondiale del miele è richiesto un valore minimo di 64. Nelle analisi il mio valore più alta era più di 400.

Alcuni ingredienti, come le inibine (sostanze che inibiscono i batteri), sono sensibili al calore e alla luce. Pertanto è importante non riscaldare il miele per il consumo. Oltre a conservare volentieri asciutto, fresco e buio, quindi nell'armadio.

Preferisco raccogliere mieli di fiori puri. Questo è indicato nelle analisi annuali del miele dal valore della conducibilità elettrica inferiore a 0,5 mS/cm.

https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc40honige/ue201718_stadthonige.htm. 

Le analisi dei pollini mostrano anche, tra l'altro, quanto sia grande la diversità delle piante a Berlino! Per ogni analisi vengono valutati più di 500 pollini. 

Questi possono essere attribuiti a 25 diverse piante e generi di piante. Un sogno!

Su di Me

Mi occupo delle relazioni uomo-natura nello spazio urbano. Sono interessato alle misure di cura contemporanee. Mi piace lavorare in giardino, toccare la terra con le mani. Amo l'apicoltura. Sono impegnato in una reinterpretazione dell'apicoltura in un contesto urbano. Dovrebbe incorporare una connessione spirituale con le api tanto quanto una tecnica contemporanea. Si tratta di riconoscere le api come parti uguali di fauna selvatica, animali domestici e animale da fattoria, si tratta di condividere un momento quotidiano con loro - ma non nel proprio cortile, ma su terreni pubblici e/o inutilizzati, raccogliendo miele delizioso, tutto a mano e a un ritmo lento, da fonti di nettare che appartengono alla città e possono essere usate come beni comuni, e si tratta di condividere il buon miele tra amici.